Kuchyně beze zbytků: Křupavé placky z nových brambor a nadýchaná ovocná buchta „co dům dal“

Oba recepty zvládnete levou zadní, příprava je intuitivní a rychlá.

Postup pro bramborové placky:

Příprava základu: Zbylé studené uvařené brambory rozmělněte tyčovým mixérem (nebo důkladně rozmačkejte šťouchadlem).
Ochucení a vymíchání: K bramborám přidejte vejce, prolisovaný česnek, nakrájenou jarní cibulku a zchladlou osmahnutou anglickou slaninu s cibulí. Osolte a opepřete. Postupně přisypávejte hrubou mouku, dokud vám nevznikne tvárné, lehce lepivé těsto, ze kterého jdou rukou tvarovat placičky.
Obalování a smažení: Z těsta vytvarujte placky (případně válečky či krokety), každou důkladně obalte ze všech stran ve strouhance. Na pánvi rozpalte tuk (sádlo dodá nejlepší chuť) a placky opražte z obou stran dozlatova a dokřupava.
Dip: Zakysanou smetanu promíchejte s pažitkou a špetkou soli a podávejte k horkým plackám.

Postup pro rychlou buchtu:

Vyšlehání základu: V míse vyšlehejte celá 4 vejce s hrnkem cukru krystal do světlé, husté pěny.
Tekuté a suché složky: Do pěny pomalu přilijte tekutou šlehačku, půl hrnku oleje a kapku rumu. Promíchejte. Nakonec přisypte polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vymíchejte hladké těsto.
Plnění plechu: Těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech (nebo vyložený pečicím papírem). Na těsto lžící cik-cak naneste ochucený tvaroh, hustě poklaďte třešněmi a kousky meruněk a celý povrch bohatě zasypte posypkou.
Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30 minut (otestujte špejlí, zda je střed buchty upečený).

Servírování a skladování: Letní pohoda na talíři

Bramborové placky podávejte horké, kdy je strouhanková kůrka nejkřupavější. Studený pažitkový dip ze zakysanky jim dodá skvělý teplotní i chuťový kontrast. Pokud vám placky zbydou, uložte je do krabičky do lednice. Druhý den je stačí ohřát na suché pánvi, čímž kůrka opět mírně zkřupaví.

Rychlou buchtu nechte před krájením vychladnout, aby tvaroh a šťáva z meruněk a třešní zpevnily. Je neuvěřitelně vláčná díky šlehačce v těstě, takže na rozdíl od běžných piškotových buchet nezmoučnatí a nevyschne ani po třech dnech. Skladujte ji pod utěrkou na lince nebo v chladu.

Tipy: Jak placky dotáhnout k dokonalosti

Pozor na tyčový mixér: Tyčový mixér dokáže z brambor uvolnit velké množství škrobu, což může způsobit, že těsto bude trochu gumové nebo tekuté. Pokud se vám to stane, zachrání to právě hrubá mouka. Příště můžete brambory jen nahrubo nastrouhat nebo promáčknout přes lis na brambory – placky pak budou uvnitř nadýchanější.
Strouhanka jako izolace: Obalení ve strouhance je geniální krok! Vytvoří totiž ochrannou vrstvu, díky které bramborové těsto nenasákne příliš mnoho oleje z pánve a zůstane uvnitř krásně jemné.

Varianty: Jak recepty dál obměňovat

Placky se sýrem: Pokud vám v lednici zbývá kousek tvrdého sýra (eidam, gouda, čedar), nastrouhejte ho přímo do bramborového těsta. Sýr se při smažení krásně potáhne.
Buchta s pudinkem: Pokud nemáte tvaroh, můžete na šlehačkové těsto cik-cak nalít zbytek uvařeného hustého vanilkového pudinku a navrch dát ovoce. Výsledek bude stejně fantastický.
Bezmasá verze placek: Místo anglické slaniny můžete do placek nasekat zbytek restovaných hub nebo spařeného špenátu.

Tipy: Pekařské triky pro dokonalou buchtu

Aby ovoce nekleslo: Třešně a těžší kousky meruněk mají občas tendenci propadnout těstem až na dno plechu. Tomu zabráníte tak, že ovoce před položením na těsto lehce obalíte v troše polohrubé mouky nebo moučkového cukru.
Rum jako konzervant: Pár kapek pravého tuzemáku nedodá buchtě jen skvělou vůni, která perfektně ladí s třešněmi, ale alkohol navíc funguje jako skvělý kypřič, díky kterému těsto v troubě ještě lépe vyskočí.

Závěr: Radost z plné chuti bez plýtvání

Oba tyto recepty jsou důkazem, že nejlepší rodinná jídla vznikají z čisté improvizace a snahy zužitkovat vše, co spíž nabízí. Křupavé bramborové placky s voňavou slaninou skvěle nasytí jako hlavní chod nebo teplá večeře, zatímco nadýchaná šlehačková buchta s ovocem a tvarohem potěší každého milovníka sladkého. Vaření beze zbytků je nejen ekonomické, ale především neuvěřitelně chutné a zábavné. Dobrou chuť!

Často kladené otázky:

Můžu do těsta na placky použít i hladkou mouku místo hrubé?

Hladká mouka má tendenci bramborové těsto zkapalňovat a placky by mohly být uvnitř příliš hutné až mazlavé. Hrubá mouka (případně dětská krupice) dodá bramborovému těstu tu správnou texturu, pevnost a nadýchanost.

Lze do šlehačkové buchty použít i mražené nebo kompotované ovoce?

Rozhodně ano. Pokud použijete kompotované ovoce, nechte ho nejprve důkladně okapat na sítku. Mražené ovoce nerozmrazujte, dávejte ho na těsto přímo z mrazáku (jen ho předtím lehce promíchejte s lžící mouky, aby nepustilo příliš vody do těsta).

Co dělat, když se placky při smažení na pánvi rozpadají?

To znamená, že v těstě je málo pojiva (mouky nebo vajec) vzhledem k vlhkosti nových brambor. Přidejte do zbylého těsta ještě jednu až dvě lžíce hrubé mouky, placku před obalením ve strouhance dobře stlačte v dlaních a ujistěte se, že ji dáváte do opravdu dobře rozpáleného tuku.