Začátek léta s sebou přináší jednu z nejlepších kulinářských surovin roku – nové brambory. Mají tenkou, jemnou slupku, kterou není potřeba loupat, a jejich dužina je přirozeně nasládlá, pevná a voňavá. Když se tyto brambory upečou v troubě úplně nasucho, bez kapky přidaného oleje, stane se něco úžasného. Slupka vytvoří neuvěřitelně křupavou, papírovou vrstvu a vnitřek zůstane dokonale nadýchaný, krémový a horký. Když k této horké dobrotě přidáte vychlazenou, osvěžující zakysanou smetanu s ostrým česnekem, získáte geniální, lehké a levné jídlo, které dokonale pasuje do horkých letních dnů.
Úvod: Kouzlo pečení bez tuku
Mnoho lidí žije v představě, že k dosažení křupavých pečených brambor je nutné použít velké množství oleje nebo sádla. Nové brambory však obsahují ideální poměr vody a přirozených cukrů, což jim umožňuje skvěle zkaramelizovat i bez přidaného tuku. Pečení nasucho má hned dvě obrovské výhody: jídlo je velmi lehké na žaludek (což v létě oceníte) a horký, čistý povrch brambor dokáže mnohem lépe absorbovat studený dip ze zakysané smetany. Kontrast horkého a studeného, křupavého a krémového je v tomto receptu doveden k absolutní dokonalosti.
Ingredience: Minimum surovin, maximum chuti
U tohoto receptu platí pravidlo, že méně je více. Protože pracujeme s minimem ingrediencí, záleží na jejich čerstvosti.
- 1 kg nových brambor (ideálně menší až střední velikost, aby se propekly rovnoměrně)
- 2 kelímky zakysané smetany (vyberte poctivou s obsahem tuku 15–18 %, aby nebyla příliš tekutá)
- 3–4 stroužky česneku (podle toho, jak moc máte rádi ostré)
- Hrubozrnná sůl (na pečení i do dipu)
- Čerstvé bylinky (volitelně): pažitka, kopr nebo hladkolistá petrželka na osvěžení
