Kombinace horkého, křehkého listového těsta a vychlazeného, sametově jemného pudinkového krému je jednou z nejlepších věcí, které můžete v kuchyni vytvořit. Tento dezert, často přirovnávaný k luxusním francouzským mille-feuille nebo tradičním žloutkovým řezům, sází na kontrast textur. Křupavé lístkující pláty těsta perfektně doplňuje poctivý domácí krém, který díky máslu skvěle drží tvar a díky rumu získává neodolatelný, dospělý šmrnc. Pojďme si ukázat, jak z těchto surovin sestavit dezert, po kterém se na stole hned zapráší.
Úvod: Proč je tento krém králem rychlých dezertů?
Spojení pudinku a másla je osvědčená cukrářská technika, která vytváří takzvaný odlehčený máslový krém. Samotný pudink je sice chuťově skvělý, ale po vychlazení může být příliš pevný nebo naopak tekutý a těsto by rozmočil. Na druhé straně, samotné máslo s cukrem bývá těžké. Když ale do hustého pudinkového základu správně zašleháte 17 dkg másla, získáte krém, který je nadýchaný, stabilní a přitom jemný. Přidaný rum zde nefunguje jen jako aromát, ale pomáhá v krému rozvinout plnou chuť vanilky a dodává dezertu sváteční charakter.
Ingredience: Dokonalý poměr pro pevný a jemný krém
Recept kombinuje jednoduchost kupovaného nebo domácího listového těsta s poctivým, doma vařeným základem.
Na korpus:
- 1–2 balení listového těsta (ideálně rozválené na pečicím papíru; potřebujeme upečené dva stejné pláty)
Na vanilkovo-máslový krém:
- 0,5 l mléka (nejlépe plnotučné pro bohatší chuť)
- 2 balíčky vanilkového pudinku (použití dvou balení na půl litru mléka zajistí extra hustý základ)
- 17 dkg másla (změklé, pokojové teploty – extrémně důležité!)
- Cukr krupice (podle chuti, standardně 3–4 lžíce do pudinku)
- 1 sáček vanilkového cukru (nebo lžička vanilkového extraktu pro intenzivnější vůni)
- Tuzemský rum (podle chuti, cca 2–3 lžíce pro vůni a říz)
