Žluté ořechové řezy – Recept, který se zapsal do historie!

• 6 vaječných žloutků (z čerstvých vajec s krásně barevným žloutkem)
• 250 g moučkového cukru (nutno dvakrát prosít, aby v polevě nebyly hrudky)
• 1 balíček pravého vanilkového cukru (nebo lžička vanilkového extraktu)

Postup přípravy:

1. Příprava základu: Troubu předehřejte na 180 °C. Vyšší plech vymažte poctivě máslem a vysypejte hrubou moukou, nebo jej precizně vyložte pečicím papírem tak, aby papír doléhal i do rohů.
2. Šlehání bílkového těsta: V čisté nerezové nebo skleněné míse ušlehejte z bílků pevnou pěnu. Jakmile sníh zbělá, začněte po lžících zašlehávat moučkový cukr. Šlehejte tak dlouho, dokud nezískáte lesklou, hustou a pevnou sněhovou hmotu, která drží tvar.
3. Ruční zapracování: Do sněhu ručně a velmi opatrně pomocí stěrky střídavě vmíchávejte mleté vlašské ořechy a polohrubou mouku promíchanou s práškem do pečiva. Nakonec pomalým tenkým pramínkem vlijte zchladlé rozpuštěné máslo. Těsto rozetřete na plech a pečte cca 20 minut.
4. Kouzlo žloutkové polevy: Zatímco se těsto peče, vložte do mísy žloutky, prosátý moučkový cukr a vanilkový cukr. Elektrickým šlehačem šlehejte na nejvyšší obrátky přibližně 10 minut, dokud směs výrazně nenabyde, nezesvětlá a nezíská konzistenci hustého krému.
5. Sušení v troubě: Jakmile je ořechový korpus upečený (otestujte špejlí), ihned ho vyjměte z trouby. Na horký korpus okamžitě nalijte žloutkovou směs a rozetřete ji špachtlí po celé ploše. Plech ihned vraťte zpět do trouby, kterou buď zcela vypněte (pokud akumuluje dost tepla), nebo stáhněte na 90–100 °C. Nechte polevu sušit 15 minut. Musí být suchá na dotek, matná, ale stále zářivě žlutá.