Tradiční domácí pajšl: Poctivé plíčky a srdce na smetaně

Postupujte trpělivě, důkladné uvaření masa a správné vybalancování chutí jsou pro tento recept nejdůležitější.

Vaření vnitřností: Očištěné plíce a srdce dejte do hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl, bobkový list, nové koření a celý pepř. Uvařte doměkka (plíce jsou hotové dříve, srdce potřebuje delší čas). Po uvaření maso vyjměte, nechte zchladnout a vývar si pečlivě sceďte a schovejte. Zchladlé plíčky a srdce nakrájejte na drobné nudličky nebo kostičky.
Zeleninový základ: V hlubším hrnci rozpalte trochu oleje a kousek másla. Vhoďte nakrájenou cibulku a kořenovou zeleninu. Vše společně orestujte dozlatova, aby zelenina pustila barvu a sladkost.
Dušení a mixování: Orestovanou zeleninu zalijte připraveným cezeným vývarem z vnitřností a nechte cca 15 minut vařit, dokud zelenina zcela nezměkne. Poté hrnec odstavte a celý obsah dohladka rozmixujte tyčovým mixérem.
Zahuštění a dochucení: Do rozmixované hladké omáčky přidejte trochu octa a cukru podle chuti, aby vznikl příjemný sladkokyselý tón. Vraťte hrnec na sporák, přisypte nakrájené plíčky a srdce. V kelímku smetany dobře rozmíchejte lžíci hladké mouky, vlijte do omáčky a nechte vše ještě zhruba 10 minut na mírném plameni provařit, aby mouka ztratila svou syrovou chuť a omáčka se krásně spojila.

Servírování: Tradiční tečka na talíři

Hustý, voňavý a jemně navinulý domácí pajšl podávejte nejlépe s houskovým knedlíkem, který dokáže perfektně nasáknout tu skvělou smetanovou omáčku. Ti, kteří dávají přednost jednodušší variantě, si k němu mohou dát čerstvý chléb. Na talíři můžete pro efekt ještě kápnout trochu studené smetany na ozdobu.

Tipy pro dokonalý výsledek

Čištění vnitřností: Plíce i srdce před vařením důkladně properte ve studené vodě a odstraňte z nich široké cévy a případné krevní sraženiny, aby měl vývar i maso čistou chuť.
Opatrně s octem: Ocet přidávejte po lžičkách. Pamatujte, že omáčka se po přidání smetany ještě zjemní, takže základ může být před smetanou o něco výraznější.