- Příprava pomazánkového základu: V malé misce důkladně promíchejte krémový sýr s nasekanými bylinkami a nadrobno pokrájenou červenou kapií. Pokud máte rádi výraznější chutě, můžete pomazánku lehce dochutit špetkou mletého černého pepře nebo sušeného česneku. Solit většinou není třeba, šunka i sýr jsou slané dost.
- Mazání tortilly: Každou tortillu položte na čistou pracovní plochu. Pomocí nože nebo stěrky ji rovnoměrně potřete připraveným ochuceným krémovým sýrem. Důležité je natřít pomazánku až úplně ke krajům – krém zde funguje jako přirozené „lepidlo“, které udrží rolku pevně smotanou.
- Skládání vrstev: Na potřenou plochu rozložte plátky výběrové šunky a na ně položte plátky sýra. Nakonec přidejte vrstvu jemně natrhaného ledového salátu nebo lístků špenátu. S vrstvami to nepřehánějte, aby tortilla nebyla příliš tlustá a šla snadno srolovat.
- Pevné rolování (Klíčový krok): Tortillu začněte od spodního okraje pevně a natěsně rolovat směrem nahoru. Snažte se ji utahovat, co nejvíce to jde, aby uvnitř nevznikly vzduchové kapsy.
- Chlazení a krájení: Hotovou dlouhou rolku pevně zabalte do potravinářské fólie jako bonbon a konce zatočte. Takto připravené rolky vložte minimálně na 30 až 60 minut do chladničky. Po vychlazení tortilla zkřehne, krém zpevní a rolky se budou perfektně krájet. Před podáváním sundejte fólii a ostrým zubatým nožem nakrájejte šikmé špalíčky o tloušťce zhruba 2 cm.
Často kladené otázky:
1. Co dělat, aby se tortilly při rolování nelámaly a nepraskaly?
Často se stává, že pokud jsou tortilly delší dobu otevřené, vyschnou a při balení praskají. Jednoduchým trikem našich babiček a šéfkuchařů je položit tortillu před plněním na 5 až 10 vteřin do mikrovlnné trouby, případně ji krátce nahřát na suché pánvi. Teplem se uvolní lepek, placka krásně zvláční a bude dokonale poddajná.
2. Jak mohu tento recept ozvláštnit pro dospělou návštěvu?
Pokud chcete rolky posunout na vyšší gastronomickou úroveň, vyměňte klasickou šunku za **sušenou prosciuttovou šunku** a místo Eidamu použijte jemný **bylinkový sýr s modrou plísní**. Skvělou variantou je také přidat k základu lžičku plnotučné hořčice nebo pár kapek pikantního dresinku, případně klasickou šunku zcela nahradit plátky uzeného lososa.
