- Příprava brambor: Nejprve si vezměte obě brambory, důkladně je omyjte, oloupejte and osušte papírovou utěrkou. Pomocí ostrého nože je nakrájejte na středně silné plátky (přibližně 3 až 5 milimetrů). Příliš tenké plátky by se mohly rozpadnout na kaši, zatímco příliš tlusté by se uvnitř nepropekly.
- Okořenění: Nakrájené plátky brambor vložte do mísy. Nyní přidejte sůl a trochu mleté sladké či pálivé papriky, přesně podle toho, jak to máte rádi. Koření rovnoměrně rozložte na všechny plátky a důkladně ho rukama promíchejte, aby byl každý kousek brambory dokonale obalený.
- První fáze smažení: Na hlubší pánvi rozehřejte dostatečné množství rostlinného oleje. Jakmile je olej horký, opatrně do něj rozložte okořeněné plátky brambor. Smažte je na středním plameni do zlatohněda. Tato první fáze vaření a restování trvá přibližně 5 až 7 minut, během kterých brambory občas jemně obraťte, aby chytily barvu ze všech stran.
- Příprava vaječného základu: Zatímco se brambory smaží, vezměte si čistou hlubokou mísu. Rozklepněte do ní 4 celá vejce a metličkou nebo vidličkou je velmi dobře promíchejte, dokud se žloutky a bílky nespojí v jednolitou pěnu.
- Míchání krémové směsi: Do rozšlehaných vajec nyní přidejte cherry rajčata nakrájená na menší kousky a jarní cibulku nasekanou nadrobno. Následně do mísy přidejte celých 200 gramů poctivé zakysané smetany. Všechny ingredience velmi dobře promíchejte, aby smetana nevytvářela hrudky a směs byla krásně hladká. Podle chuti v tomto kroku přidejte další sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Otočení brambor: Vraťte se k pánvi. Brambory v tomto kroku opatrně otočte (pokud jste tak již neučinili) a nechte je smažit dalších 7 minut z druhé strany, dokud nebudou zcela měkké a křupavé na okrajích.
- Spojení a pomalé tažení: Jakmile jsou brambory dokonale osmažené, stáhněte plamen na naprosté minimum. Na brambory rovnoměrně nalijte připravenou vaječnou směs se smetanou a zeleninou. Pánev ihned zakryjte pokličkou a nechte směs na mírném ohni 15 minut odpočinout a pomalu propékat, dokud vejce zcela neztuhnou.
- Sýrové finále a podávání: Jako další krok, po uplynutí 15 minut, znovu překlopte nebo opatrně uvolněte tortillu od okrajů pánve. Na horký povrch přidejte nastrouhaný sýr mozzarella a zasypte ho hrstí čerstvé nasekané petrželky. Pánev opět na 2 až 3 minuty přikryjte, aby se sýr mohl krásně roztéct a zarmoutit. Poté můžete tuto tradiční babiččinu tortillu nakrájet na úhledné plátky jako koláč a s láskou podávat! Dobrou chuť k jídlu!
Servírování a skladování:
Servírování tohoto pokrmu by mělo odpovídat jeho rodinnému a rustikálnímu charakteru. Nejlépe chutná ještě teplý, přímo z pánve, kdy se sýr krásně táhne a zakysaná smetana udržuje vnitřek tortilly neuvěřitelně šťavnatý. Tortillu nakrájejte na trojúhelníkové plátky, podobně jako pizzu nebo slaný koláč. K prezentaci můžete využít dřevěné prkénko nebo předehřáté keramické talíře. Jako příloha se skvěle hodí lehký listový salát pokapaný citronovou šťávou a olivovým olejem, který příjemně vyváží sytost brambor a vajec. Skvělou volbou jsou také křupavé kvašené okurky nebo domácí čalamáda, kterou měla babička vždy ve spíži.
Pokud vám kousek této dobroty zbyde, nezoufejte. Pokrm nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté jej vložte do vzduchotěsné plastové nebo skleněné nádoby a uložte do chladničky. Takto uskladněná tortilla vydrží v perfektním stavu až 48 hodin. Druhý den ji můžete konzumovat studenou – v této formě připomíná klasickou španělskou tapas a je skvělá jako rychlá svačina. Pokud preferujete teplé jídlo, doporučujeme plátky ohřívat na mírně vymazané pánvi pod pokličkou, čímž se opět oživí křupavost brambor, nebo na chvíli vložit do předehřáté trouby na 160 °C. Mikrovlnné troubě se raději vyhněte, protože by mohla způsobit, že vejce budou pryžová a brambory ztratí svou texturu.
Tipy:
Chcete-li dosáhnout naprosto dokonalého výsledku, pamatujte na několik osvědčených rad:
- Při smažení brambor nespěchejte. Právě pomalé opékání na středním plameni zaručí, že se odpaří přebytečná voda a brambory získají tu správnou sladkou chuť a zlatavou barvu.
- Zakysanou smetanu vyndejte z chladničky zhruba 20 minut před vařením. Pokud byste ji dali do horké pánve přímo studenou, mohla by se vaječná směs srazit a oddělit syrovátku.
- Použití správné pokličky je klíčové. Poklička musí těsnit, aby se uvnitř udržela horká pára, která propeče vejce z horní strany, aniž by se spodek brambor připálil.
Varianty:
Tento babiččin recept je úžasně variabilní a přímo vybízí k experimentování na základě toho, co zrovna najdete ve své chladničce. Pokud nejste striktní vegetariáni, můžete v prvním kroku společně s bramborami osmažit na kostičky nakrájenou uzenou slaninu, kvalitní klobásku nebo zbytky pečeného masa od nedělního oběda. Masová složka dodá pokrmu hlubokou kouřovou vůni a ještě více zvýší jeho sytost.
Pro milovníky zeleniny se nabízí možnost přidat do vaječné směsi se zakysanou smetanou hrst čerstvého baby špenátu, na plátky nakrájené žampiony nebo sladkou sterilovanou kukuřici. V letních měsících můžete jarní cibulku nahradit pórkem nebo červenou cibulí, která po osmažení příjemně zesládne. Výraznou obměnu chuti docílíte také záměnou sýra – místo jemné mozzarelly vyzkoušejte nastrouhaný uzený eidam, aromatický čedar nebo naopak slaný balkánský sýr či fetu, které jídlu dodají středomořský nádech.
Tipy:
Další užitečné postřehy pro pokročilé kuchaře:
- Pokud chcete pokrmu dodat luxusní vůni, přidejte k rostlinnému oleji na smažení brambor malou lžičku přepuštěného másla (ghí).
- Brambory před vložením na pánev důkladně osušte v čisté utěrce. Zbavíte se tak povrchového škrobu a plátky se nebudou k sobě lepit, což zajistí rovnoměrnější propečení.
- Čerstvé bylinky dělají zázraky. Kromě petrželky můžete v letní sezóně použít čerstvý kopr, pažitku nebo pár lístků voňavého tymiánu, který si s bramborami skvěle rozumí.
