- Smetana ke šlehání (33% tuku): 3 kelímky (celkem 600 ml)
- Ztužovač šlehačky: 2 balíčky (pro jistotu, aby krém perfektně držel)
- Vanilkový cukr: 2 balíčky
- Kvalitní hořká čokoláda: 80 g (na nastrouhání navrch)
Pracovní postup krok za krokem:
- Pečení korpusu: Troubu předehřejte na 180 °C. Hluboký plech vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou nebo vyložte pečicím papírem. V míse smíchejte suché suroviny (mouku, cukr, kakao, prášek do pečiva). Přidejte celá vejce, olej a kefír. Vše krátce promíchejte vařečkou nebo šlehačem na hladké těsto. Těsto vlijte na plech, rovnoměrně rozetřete a pečte cca 20–25 minut (zkontrolujte špejlí). Korpus nechte zcela vychladnout.
- Příprava višňového rozvaru: Višňový kompot sceďte přes sítko a šťávu zachyťte. Do hrnce nalijte většinu šťávy, přidejte višně a cukr. V malém zbytku studené šťávy dokonale rozmíchejte kukuřičný škrob, vlijte ho do hrnce k višním a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte cca 1 minutu, dokud směs nezhoustne do podoby polotekutého želé. Hrnec odstavte z plotny a vmíchejte třešňovou pálenku (Kirsch). Směs nechte mírně zchladnout.
- Skládání na plech: Vychladlý korpus můžete lehce pokapat čistou višňovou šťávou smíchanou s kapkou pálenky. Následně na korpus rovnoměrně rozetřete vlažný (nikoli horký ani úplně ztuhlý) višňový rozvar a nechte ho na plechu zcela vychladnout a zpevnit.
- Smetanová peřina a čokoláda: Vychlazenou smetanu ke šlehání vlijte do mísy, přidejte vanilkové cukry a ztužovače šlehačky. Vyšlehejte do pevné a nadýchané pěny. Tuto šlehačku rovnoměrně rozetřete na vychladlou višňovou vrstvu. Povrch uhlaďte stěrkou nebo vidličkou vytvořte jemné vlnky. Nakonec celý dezert bohatě posypejte nastrouhanou hořkou čokoládou.
- Chlazení: Hotový moučník vložte do chladničky minimálně na 3–4 hodiny, ideálně však přes noc. Korpus dokonale natáhne vlhkost z višní a šlehačky a chutě se nádherně propojí.
Často kladené otázky:
1. Čím mohu nahradit třešňovou pálenku, pokud budou koláč jíst děti?
Pravý Kirsch dává dortu jeho typický dospělý charakter. Pokud ale pečete pro děti, alkohol z receptu úplně vynechejte. Místo něj přidejte do višňového rozvaru lžičku **citronové šťávy** a špetku **mleté skořice**, které višním dodají skvělý šmrnc. Korpus pak můžete pokapat pouze čistou sladkou šťávou z kompotu.
2. Šlehačka mi občas na plechu druhý den teče. Jak tomu stoprocentně zabránit?
Babičky často místo čisté šlehačky používaly kombinaci s kysanou smetanou nebo tvarohem, což krém přirozeně zpevní. Pokud chcete zůstat u čistě šlehačkové chuti, použijte poctivou **33% nebo 40% smetanu** a klasický ztužovač. Další skvělou cukrářskou fintou je zašlehat do hotové šlehačky 250 g jemného **mascarpone**. Krém bude držet jako skála a bude neuvěřitelně krémový.
