- Příprava formy a základu: Dortovou formu s odnímatelným okrajem (ideálně o průměru 22–24 cm) vyložte na dně i po stranách pečicím papírem, což vám později usnadní čisté krájení. Dlouhé cukrářské piškoty krátce (doslova na vteřinu) namáčejte z jedné strany v mléce s vanilkou a skládejte je těsně vedle sebe na dno formy, dokud nevytvoříte souvislou vrstvu. Pokud vám vzniknou mezery, piškoty jednoduše nalámejte na menší kousky.
- Bleskový nadýchaný krém: Do velké mísy vložte studené mascarpone, tvaroh (nebo zakysanou smetanu), tekutou smetanu ke šlehání, moučkový a vanilkový cukr. Všechny suroviny začněte společně šlehat elektrickým šlehačem na nízké otáčky, pak otáčky zvyšte a šlehejte zhruba 2–3 minuty, dokud nevznikne pevný, krásně hladký a nadýchaný krém. Díky vysokému obsahu tuku v mascarpone a šlehačce krém ztuhne sám i bez použití želatiny.
- Skládání vrstev: Na připravený piškotový základ rozetřete přibližně jednu polovinu hotového krému a uhlaďte ho stěrkou. Čerstvé jahody očistěte, omyjte, osušte a nakrájejte na plátky nebo poloviny. Polovinu jahod hustě poklaďte na krémovou vrstvu.
- Druhé patro: Na jahody naneste zbytek smetanového krému a povrch pěkně zarovnejte. Vrchní část dortu ozdobte zbývajícími jahodami – můžete je poskládat do elegantní mozaiky nebo kruhů od středu ke krajům.
- Zdobení a chlazení: Celé dílo nakonec posypejte jemně nastrouhanými hoblinkami čokolády (skvěle vypadá kontrast tmavé čokolády a zářivě červených jahod). Dort vložte do chladničky na minimálně 4 hodiny, nejlépe však přes noc. Piškoty dokonale změknou, krém zpevní a dort půjde krájet jako dort z prvotřídní cukrárny.
Často kladené otázky:
1. Dá se dort připravit i v odlehčené fitness verzi?
Ano, pokud chcete ušetřit kalorie, vyměňte tučné mascarpone za **odtučněný tvaroh ve vaničce** a místo smetany ke šlehání použijte **hustý řecký jogurt s 0% tuku**. V takovém případě ale krém nebude držet tvar sám od sebe – budete do něj muset pro jistotu vmíchat jeden balíček želatinového ztužovače za studena, aby vám dort po rozříznutí formy nevytekl.
2. Co dělat, když jahody pustí příliš mnoho šťávy a dort zvlhne?
Základem úspěchu je jahody po omytí **dokonale osušit** papírovou utěrkou ještě předtím, než je nakrájíte. Pokud máte jahody extrémně vodnaté nebo přezrálé, můžete vnitřní vrstvu ovoce lehce poprášit lžičkou prosátého moučkového cukru smíchaného se špetkou kukuřičného škrobu, který přebytečnou vlhkost spolehlivě naváže.
