Retro neděle u stanu: Smažený lančmíd v trojobalu s bramborem a okurkovým salátem

Příprava je rychlá a zvládne ji i začátečník na jednom plynovém hořáku.

Příprava salátu (ideálně předem): Okurku omyjte, oloupejte (u nové a křehké můžete slupku nechat) a nastrouhejte na tenká kolečka nebo nudličky. V misce smíchejte vodu, ocet, cukr, sůl a pepř, dokud se vše nerozpustí. Zálivku nalijte na okurky a dejte chladit do lednice (nebo do chladného potoka, pokud jste u stanu). Okurka pustí vlastní šťávu a salát získá tu správnou sílu.
Vaření brambor: Brambory oškrábejte (nové stačí jen očistit), nakrájejte na kousky, zalijte vodou, osolte, přidejte špetku kmínu a uvařte doměkka (cca 15–20 minut). Po slití je nechte chvíli odpařit a přihoďte kousek másla.
Krájení lančmídu: Konzervu otevřete z obou stran (pokud to jde) a maso opatrně vytlačte ven vcelku. Ostrým nožem ho nakrájejte na plátky silné zhruba 1 až 1,5 cm. Příliš tenké plátky by se lámaly, moc tlusté by se prohřívaly příliš dlouho.
Klasický trojobal: Každý plátek lančmídu nejprve obalte v hladké mouce, poté v rozšlehaném vajíčku a nakonec v poctivé vrstvě strouhanky. Strouhanku na maso jemně přimáčkněte dlaní, aby při smažení neodpadávala.
Smažení dozlatova: Na pánvi rozpalte dostatečné množství oleje nebo sádla (řízečky by měly mírně plavat). Vhoďte obalený lančmíd a smažte z obou stran na středním plameni dozlatova. Trvá to zhruba 2–3 minuty z každé strany. Vnitřek je hotový, takže stačí jen udělat krásnou kůrku a maso prohřát. Hotové řízky nechte okapat na papírovém ubrousku.

Servírování: Vzpomínka na dětství

Na talíř (nebo stylový ešus) naložte horké kmínové brambory, vedle položte čerstvě usmažený, voňavý a křupavý řízek z lančmídu. Do samostatné misky (nebo vedle na talíř, aby brambory nasákly tu božskou zálivku) přidejte pořádnou porci vychlazeného okurkového salátu. Dokonalá kombinace horkého, mastného řízku a ledové, sladkokyselé okurky je prostě neodolatelná.

Tipy: Jak z retro jídla vytěžit maximum

Trik s chlazením: Než začnete lančmíd krájet a balit, dejte konzervu na hodinu do lednice (nebo mrazáku). Tuk a rosol uvnitř zpevní, maso bude kompaktnější a plátky se vám nebudou při krájení trhat a drobit.
Pivní vylepšení: Pokud chcete mít trojobal ještě nadýchanější, rozšlehejte vajíčko s lžící světlého piva. Kůrka bude krásně křupavá a získá skvělou chuť.

Závěr: Chuť, která nepotřebuje obhajobu

Smažený lančmíd s bramborem a okurkovým salátem je jasným důkazem, že nostalgie prochází žaludkem. Je to jídlo, které voní domovem, bezstarostným létem a maminčinou láskou, s jakou dokázala i v polních podmínkách vykouzlit sváteční nedělní oběd. Když najdete tu správnou konzervu, je to čistá radost. Tak dobrou chuť a krásné vzpomínání!