- Čokoláda na vaření (nebo kvalitní hořká): 1 kus (100 g)
- Zakysaná smetana: 1 malý kelímek (cca 150–200 g)
Pracovní postup krok za krokem:
- Příprava základu: Troubu předehřejte na 175 °C. Menší čtvercovou formu (22 × 22 cm) vymažte tukem a vysypejte moukou, nebo ji vyložte pečicím papírem. Višně důkladně omyjte, osušte a vypeckujte.
- Šlehání do pěny: Do mísy kuchyňského robotu vyklepněte obě vejce a přidejte půl hrnku cukru krystal. Zapněte robot na nejvyšší rychlostní stupeň a šlehejte několik minut, dokud vám nevznikne hustá, nadýchaná a krásně bílá pěna. Poté rychlost snižte a tenkým pramínkem pomalu přilévejte půl hrnku oleje.
- Dokončení těsta: Rychlost robotu zmírněte na úplné minimum. K vaječné pěně přisypte polohrubou mouku, prášek do pečiva, polovinu pudinkového prášku, špetku soli a kurkumy. Za stálého pomalého míchání přilijte zhruba hrnek mléka, aby vzniklo hladké, polotekuté těsto. Těsto ihned vlijte do připravené formy.
- Pečení: Na povrch těsta rovnoměrně a hustě poskládejte vypeckované višně. Formu vložte do vyhřáté trouby a pečte 35 až 40 minut. Že je bublanina hotová, zkontrolujte tradičním testem se špejlí. Po upečení nechte korpus úplně vychladnout.
- Příprava a nanesení polevy: Čokoládu na vaření nalámejte do misky a rozpusťte ji ve vodní lázni (na páře). Jakmile je čokoláda hladká, odstavte ji z tepla a ihned do ní vmíchejte malý kelímek zakysané smetany pokojové teploty. Vznikne nádherně hladký, lesklý krém. Tuto polevu rozetřete na vychladlou bublaninu a dejte ztuhnout do lednice – ideálně přes noc.
Často kladené otázky:
1. K čemu přesně slouží v těstě ten pudinkový prášek a kurkuma?
Jedná se o skvělé vychytávky zkušených hospodyněk! **Vanilkový pudink** je čistý škrob s vanilkovým aroma. V těstě částečně nahradí mouku, což zajistí, že bublanina bude i při menším počtu vajec neuvěřitelně jemná, nadýchaná a nevysuší se. **Kurkuma** je zase přírodní barvivo – stačí jí opravdu nepatrná špetka, v chuti ji vůbec neucítíte, ale těsto díky ní získá nádhernou sytou barvu, jako byste do něj dali pět domácích vajíček.
2. Čokoládová poleva se zakysanou smetanou se mi srazila. Kde se stala chyba?
Sražení polevy (vytvoření drobných hrudek) je způsobeno **teplotním šokem**. Pokud do horké rozpuštěné čokolády vmícháte ledovou zakysanou smetanu přímo z chladničky, čokoláda okamžitě ztuhne a oddělí se od ní tuk. Smetanu proto vždy vyndejte z lednice s předstihem, aby měla pokojovou teplotu, a do čokolády ji vmíchávejte postupně a energicky.
