Existují jídla, která rozdělují národ na dva tábory, ale nikdo jim neupře jedno – stala se pevnou součástí naší kulinářské historie. Pikantní masová směs, nejčastěji známá jako Katův šleh, vládla československým restauracím od 70. let. Zatímco v některých podnicích dostala kvůli nešvarům kuchařů špatnou pověst, doma připravená z čerstvých surovin je to naprosto skvělá, rychlá a chuťově výrazná minutka. Kombinace šťavnatého vepřového masa, sladkokyselé okurky, křupavé papriky a ostré feferonky v lesklé omáčce s kapkou worchesteru je zkrátka návyková.
Úvod: Kouzlo bleskové minutky
Hlavním tajemstvím úspěchu tohoto jídla je rychlost. Protože se používá vepřová kýta (případně panenka nebo plecko) nakrájená na tenké nudličky, maso nepotřebuje hodiny dušení. Naopak – dlouhým vařením by kýta ztvrdla a vysušila se. Všechny ingredience se krájí na přibližně stejné nudličky, což zajišťuje, že se na pánvi propečou rovnoměrně a bleskově. Správný „Kaťák“ nemá plavat v litrech zahuštěné moučné omáčky. Šťáva má být hustá, redukovaná, lesklá a spojená pouze restovaným protlakem, výpekem a kapkou tekutých koření.
Ingredience: Ostrá sestava z pánve
Všechny suroviny si připravte a nakrájejte předem na pracovní desku, protože u samotné pánve to pak bude blesková jízda.
- 500 g vepřové kýty (očištěné, nakrájené na tenké nudličky)
- 2 střední cibule (rozkrojené napůl a nakrájené na proužky)
- 2 čerstvé kapie nebo slovenské papriky (zbavené semínek, nakrájené na nudličky)
- 3–4 sterilované okurky (nakrájené na jemné nudličky)
- 2 lžíce poctivého rajského protlaku (ne kečupu!)
- 1–2 čerstvé feferonky nebo chilli paprička (podle odvahy, nakrájené nadrobno)
- 1 lžíce Worchestrové omáčky
- 1 lžička kvalitní sójové omáčky (pro hloubku chuti umami)
- Sádlo nebo olej (sádlo unese vyšší teplotu a dodá lepší chuť)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Trocha vody nebo vývaru (cca 50–100 ml na podlití)
- K podávání: čerstvý, křupavý chléb (případně bramboráčky nebo hranolky)
