Existují polévky, které vás v chladných dnech zahřejí, a pak existují polévky, které jsou tak vydatné, že bez problému zastoupí celý nedělní oběd. Stará tradiční cigánská polévka patří přesně do té druhé kategorie. Je plná chuti, voní po uzeném mase, česneku a pálivé paprice. Nejlepší na ní je, že když uvaříte plný obří hrnec, máte vystaráno na tři dny dopředu. Čím déle totiž stojí a rozleží se, tím je chutnější, hustší a dokonalejší.
Proč je tato polévka tak výjimečná?
Kouzlo cigánské polévky tkví v kombinaci výrazných surovin. Základ tvoří uzené maso (nebo poctivá klobása) a hromada cibule s česnekem. Polévka má mít krásnou červenou barvu díky mleté paprice a jemný pálivý říz. Je to venkovské, přímočaré jídlo, které na nic si nehraje, ale zasytí i ty největší jedlíky. Pokud hledáte recept, který ocení celá rodina a ušetří vám čas strávený u plotny během týdne, s tímto hrncem plným dobroty nesáhnete vedle.
🛒 Co budeme potřebovat (Ingredience)
- 400 g uzeného masa (krkovička, plecko nebo uvařená žebra), případně kvalitní pálivá klobása
- 4–5 středních brambor (nakrájených na kostičky)
- 2 velké cibule (nakrájené nadrobno)
- 5 strúčků česneku (utřených nebo prolisovaných)
- 2 lžíce mleté sladké červené papriky
- 1 lžička mleté pálivé papriky (nebo chilli podle chuti)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1,5 litru uzeného vývaru (nebo vody)
- 1 lžička majoránky (promnuté mezi dlaněmi)
- Sůl, čerstvě mletý černý pepř a drcený kmín
- Sádlo na základ (sádlo dodá nejlepší chuť)
👩🍳 Pracovní postup krok za krokem
- Základ na sádle: V hlubokém hrnci rozpustíme lžíci sádla a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Pokud používáme klobásu, nakrájíme ji na kolečka a opečeme ji společně s cibulí, aby pustila voňavý červený tuk.
- Koření a protlak: K základu přidáme rajčatový protlak, krátce ho minutu zarestujeme (tím ztratí kyselost), zaprášíme sladkou i pálivou mletou paprikou a drceným kmínem. Rychle promícháme, aby paprika nezhorkla, a ihned zalijeme teplým uzeným vývarem nebo vodou.
- Vaření brambor a masa: Do hrnce vhodíme na kostičky nakrájené brambory a předem uvařené, na kousky nakrájené uzené maso. Osolíme (opatrně, uzené bývá slané) a opepříme. Vaříme na mírném plameni, dokud brambory zcela nezměknou (cca 15–20 minut).
- Finální dochucení: Když jsou brambory měkké, polévku odstavíme z největšího plamene. Přidáme prolisovaný česnek a hojné množství majoránky. Necháme pod pokličkou ještě 5 minut dojít, aby česnek s majoránkou polévku nádherně provoněli, ale neztratili vařením sílu.
