Některá jídla nemusejí mít michelinskou hvězdu, a přesto pro nás mají hodnotu zlata. Smažený lančmíd (luncheon meat) obalený jako řízek je přesně tím typem pokrmu, který vyvolá okamžitý příval vzpomínek na dětství, prázdniny pod stanem, ešusy a maminčinu kuchyni na cestách. Když se vám navíc podaří v obchodě objevit ten správný kousek, který chutná přesně tak, jak si pamatujete – poctivě, masově a správně kořeněně – je to opravdový svátek. Tento recept je oslavou jednoduchosti, nostalgie a chuti, která nestárne.
Úvod: Kouzlo správné konzervy
Základem úspěchu tohoto jídla je bezpochyby kvalita samotného lančmídu. V dobách minulých šlo o poctivou masovou konzervu, která na pánvi držela tvar a měla skvělou chuť. Pokud koupíte levnou náhražku plnou vody a separátu, v trojobalu se vám rozteče. Pokud ale sáhnete po kvalitě s vysokým podílem vepřového masa (např. z řetězců jako Norma, které často drží tradiční receptury a německé standardy kvality), získáte poctivý základ. Lančmíd je sám o sobě dost slaný a kořeněný, takže trojobal už nemusíte nijak divoce dochucovat – stačí nechat vyniknout samotné maso a křupavou kůrku.
Ingredience: Sváteční kempingová sestava
Jednoduché suroviny, které se nekazí a dají se snadno převážet, přesně tak, jak to na dovolené pod stanem bylo potřeba.
Na smažený lančmíd:
- 1 konzerva kvalitního lančmídu (s vysokým obsahem masa, dobře vychlazená, aby se lépe krájela)
- 2 lžíce hladké mouky (na obalení)
- 1–2 vejce (rozšlehaná s kapkou mléka nebo piva)
- Hustá strouhanka (ideálně z čerstvějších rohlíků pro extra křupavost)
- Olej nebo sádlo na smažení (sádlo dodá ten správný retro šmrnc)
Na přílohu:
- Brambory (nové nebo klasické, uvařené v osolené vodě s kmínem a maštěné máslem)
Na poctivý okurkový salát:
- 1 dlouhá hadová okurka (nebo odpovídající množství polních okurek)
- Sladkokyselá zálivka: cca 200 ml vody, 1–2 lžíce octa, 1–2 lžíce cukru krupice, špetka soli a čerstvě mletý černý pepř
