Neplýtvat jídlem je známkou kuchařského umění a tvořivosti. Proměnit zbytky z předchozího dne v luxusní nové jídlo přináší skvělý pocit a často i ta nejlepší chuťová překvapení. Dnes se podíváme rovnou na dva fantastické recepty, které dokonale naplňují filozofii „zero waste“ (beze zbytků). Prvním jsou neodolatelně křupavé bramborové placky obalené ve strouhance, do kterých můžete schovat přebytečné nové brambory a uzeniny. Druhým je univerzální, blesková hrníčková buchta se šlehačkou, která spolkne jakékoliv sezónní ovoce, otevřené tvarohy a vykouzlí dokonalý nedělní moučník.
Úvod: Kouzlo tvořivého vaření „Co dům dal“
Vaření ze zbytků rozhodně neznamená ústupek v chuti. Naopak! Včerejší uvařené nové brambory mají ideální strukturu – škrob v nich se rozležel, zpevnil a těsto z nich drží mnohem lépe než z brambor čerstvě uvařených. Když do nich přidáte osmahnutou anglickou slaninu s cibulkou a jarní cibulku pro svěžest, získáte syté jídlo plné kontrastů. Podobně funguje i naše rychlá litá buchta. Její základ tvoří šlehačka, která těstu dodá nevídanou vláčnost, a vy na ni můžete poskládat cokoli, co zrovna na zahradě nebo v lednici potřebuje zachránit – od zralých třešní a meruněk až po zbytek ochuceného tvarohu.
Ingredience: Flexibilní seznam surovin podle vaší spíže
Berte tyto seznamy jako inspiraci. Hlavní výhodou obou receptů je, že se dají snadno přizpůsobit tomu, co zrovna ukrývá vaše lednice.
Na křupavé bramborové placky:
- Uvařené nové brambory (zbylé z předchozího dne)
- 1–2 vejce (podle množství brambor na spojení těsta)
- Hrubá mouka (přidávejte postupně, dokud těsto nedrží pohromadě)
- Anglická slanina a cibule (předem společně osmahnuté na pánvi)
- Jarní cibulka (nakrájená na kolečka pro barvu a svěžest)
- Česnek (prolisovaný, množství podle chuti)
- Sůl a mletý černý pepř
- Strouhanka (na obalení placek před smažením)
- Sádlo nebo olej (na opražení/smažení)
Na osvěžující dip:
- 1 kelímek zakysané smetany
- Čerstvá pažitka (nasekaná nadrobno)
- Špetka soli
Na rychlou letní buchtu:
- 4 vejce
- 1 hrnek cukru krystal
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 sáček prášku do pečiva
- 1 smetana ke šlehání (31–33 % tuku, tekutá)
- ½ hrnku oleje
- Trochu tuzemského rumu nebo rumové tresti (pro neodolatelnou vůni)
- Na dokončení: ochucený tvaroh (např. z vaničky), čerstvé třešně, meruňky a klasická posypka/drobenka (máslo, cukr, mouka)
