Salátová omáčka (někdy lidově zvaná „látovka“) patří mezi tradiční, ale dnes už neprávem trochu opomíjená jídla české venkovské kuchyně. Je to absolutní oslava raného léta. Spojuje v sobě sladkokyselou, krémovou chuť smetanového základu s křehkostí čerstvého hlávkového salátu, který se v omáčce jen krátce spaří, aby neztratil svou svěžest. Když k této jemné omáčce přidáte horké nové brambory, uvařené vajíčko a korunu všemu nasadíte dokřupava vyškvařenou slaninou, získáte dokonalé letní jídlo, které v sobě snoubí lehkost i poctivou sytost.
Úvod: Kontrasty, které fungují
Kouzlo salátové omáčky spočívá v dokonalé balanci chutí. Jemný mléčno-smetanový základ zahuštěný světlou jíškou tvoří plátno, které oživíte kontrastem cukru a octa. Největším uměním je pak samotné finále – hlávkový salát se do omáčky dává až úplně na závěr. Nesmí se rozvařit na bláto, musí v omáčce jen zavadnout, prohřát se a udržet si svou specifickou křehkost. Slanina naopak dodá potřebný slaný element a křupavou texturu, která hladkou omáčku geniálně doplňuje.
Ingredience: Suroviny z letní zahrádky
Základem je obyčejný listový salát, který v kombinaci s mléčnými výrobky vytvoří neobyčejný zážitek.
- 1 hlávkový salát (čerstvý, křehký, důkladně omytý)
- 1 malá cibule (nakrájená nadrobno)
- 30 g másla + 1 lžíce hladké mouky (na světlou jíšku)
- 250 ml mléka + 250 ml světlého vývaru (drůbežího nebo zeleninového)
- 100 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 % pro zjemnění)
- Okořenění: sůl, mletý bílý nebo černý pepř, špetka nového koření
- Na dochucení: 1–2 lžíce octa a 1–2 lžíce cukru krupice (podle chuti)
- K podávání: nové brambory (uvařené s kmínem), vejce (natvrdo, nahniličko nebo zastřené)
- Tečka na závěr: 100 g anglické slaniny nebo špeku (nakrájené na kostičky a vyškvařené)
