Jablečný závin neboli štrúdl je absolutní klasika, která nechybí na stole snad v žádné české domácnosti. Zatímco tažené těsto vyžaduje velkou dávku trpělivosti a listové zase spoustu času či tuku, jogurtové těsto představuje geniální zlatou střední cestu. Je neuvěřitelně tvárné, nelepí se, netrhá se a díky přítomnosti jogurtu zůstává závin nádherně vláčný a křehký i několik dní po upečení. Pojďme se podívat, jak z těchto pár základních surovin vykouzlit ten nejlepší domácí dezert.
Úvod: Tajemství úspěchu jogurtového těsta
Proč si jogurtové těsto získalo tak obrovskou popularitu? Odpověď leží v jeho chemickém složení. Kyselost bílého jogurtu totiž přirozeně oslabuje lepkovou strukturu v mouce, což způsobuje, že je těsto po vyválení sametově jemné a po upečení se doslova rozplývá na jazyku. Navíc se s ním pracuje mnohem snáze než s klasickým křehkým nebo máslovým těstem – nemá tendenci se při válení trhat a skvěle drží bohatou jablečnou náplň. Tento recept je ideální volbou pro rychlé pečení, u kterého máte úspěch stoprocentně zaručen.
Ingredience: Přesné poměry pro dokonalý výsledek
Na přípravu tří poctivých nohavic závinu budete potřebovat následující ingredience. Pro nejlepší výsledek dbejte na to, aby mělo máslo i jogurt správnou teplotu (viz praktické tipy níže).
Na jogurtové těsto:
- 400 g hladké mouky (pro jemnou texturu)
- 150 g bílého jogurtu (ideální je klasický s obsahem tuku kolem 3–4 %, nepoužívejte nízkotučné ani příliš tekuté varianty)
- 250 g másla (1 celé balení, studené z chladničky)
- 1 vejce (do těsta)
- Špetka soli (pro zvýraznění chuti sladkého těsta)
Na náplň a dokončení:
- Strouhaná jablka (přibližně 1 až 1,2 kg sladkokyselých jablek)
- Cukr krupice nebo skořicový cukr (množství upravte podle kyselosti jablek)
- Mletá skořice (pro nezaměnitelnou vůni)
- 1 vejce (rozšlehané na potření závinu před pečením)
